Большая советская энциклопедия - электрокопчение
Электрокопчение
электрокопчение
Электрокопчение, способ копчения, при котором тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения, а осаждение дыма на продукт происходит в электрическом поле при коронном разряде (электрическое поле, воздействуя на ионизированные частицы дыма, вызывает его ускоренное осаждение на продукт). Э. позволяет сократить продолжительность копчения, полностью механизировать и автоматизировать производство, повысить коэффициент использования дыма. Одновременно при Э. уменьшаются технологические потери на 6—12%, снижаются трудоемкость процесса, а также себестоимость продукции при ее высоком качестве.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4928 | |
2 | 3048 | |
3 | 3019 | |
4 | 2845 | |
5 | 2842 | |
6 | 2805 | |
7 | 2743 | |
8 | 2727 | |
9 | 2612 | |
10 | 2536 | |
11 | 2360 | |
12 | 2237 | |
13 | 2191 | |
14 | 2190 | |
15 | 2161 | |
16 | 2077 | |
17 | 2068 | |
18 | 2053 | |
19 | 2041 | |
20 | 1993 |